在我童年的記憶中，攪團算是家里最為平常的一種主食了。那時農(nóng)村還沒有實行土地承包到戶，所以每個家庭的糧食幾乎都是不夠吃的，誰家要是能吃上小麥面蒸的饃饃和面條，就算是過上了好日子。家家戶戶都是以玉米為主，變著花樣做出各種美食：玉米面饃、玉米糝、玉米面饸饹，還有就是攪團了。其中攪團是我的最愛，每每憶起便口內(nèi)生津。
打攪團還是有訣竅的，要講究火候和力道。先盛半鍋水燒開，看著滾燙的水在鍋里翻騰，用一只手抓起一大把玉米面，慢慢的均勻的撒入開水中，另一只手就開始不停的順時針攪動，撒面不能撒得太快太多。這些動作是要一氣呵成的，不然就會出現(xiàn)干面團，里面是夾生的。如此往復(fù)，看著鍋里的攪團慢慢由稀變稠，憑經(jīng)驗看差不多了就停止撒面，攪動的手也可適當放慢速度，稍作放松了，攪團里因為不斷加熱而產(chǎn)生的氣泡，膨脹最后噴薄而出，稍有不慎還會燙著攪拌的那只手，大約再過五六分鐘香噴噴的攪團就算做好了。
吃攪團最好的配菜和蘸料，就是炒酸菜或油潑辣子蒜。壓酸菜用的大白菜在一個晴好的天氣，一片片剝開洗凈，在蘆葦席上箜干，再全部切成一厘米寬的條。燒一大鍋開水，待水滾后把切好的白菜快速用開水焯，撈起放入一個大瓷缸，倒入適量柿子醋，用一塊青石板壓上，加入新挑的井水淹過石板，蓋上石板蓋就算完成，不到一個月就能食用。這也就是整個冬天食用蔬菜之一，即使在天寒地凍，敲開冰蓋子，抄起一盆酸菜配合著蔥蒜翻炒，這與攪團是天然的絕配。要是攪團做多了，還可以涼涼粉、做漏魚，配以酸菜湯，也是味蕾的巔峰之作。
每次吃完攪團，鐵鍋內(nèi)總是沾滿了鍋巴。用鐵鏟順著鐵鍋轉(zhuǎn)著圈的把鍋巴鏟起，吃在嘴里很是筋道，就連帶點燒糊的，也會邊吃邊傻呵呵的說“這個吃了會撿到錢”。在那個物質(zhì)貧瘠的年代，母親總能用這些最簡單的食材做出最美味的飯食。
母親會經(jīng)常提起那個艱苦的歲月。那時，玉米是家里的主糧，攪團也就成為家里平常吃的最多的飯，大半碗的玉米面，就可以做成一大鐵鍋的攪團；三五把玉米糝就可以熬制全家人喝的玉米粥。有時實在沒糧，父親就和朋友騎自行車去山西買玉米，那時的玉米已經(jīng)漲到三元一斤，那可不是小錢，對于一個工分只有兩毛多錢的他們，全家一個月也買不了幾斤玉米，加上生產(chǎn)隊分的糧食，也將就過著一眼看不到頭的苦日子。
現(xiàn)在生活好了，物質(zhì)豐富了，攪團反倒成了稀罕之物。有時妻子從娘家?guī)Щ攸c新磨的玉米面，我首先迫不及待的要吃上一頓攪團；有時到農(nóng)家樂，也會點上一碗“水漫金山”攪團，來碗玉米粥，烙個蔥花餅。但是，再也吃不出童年的那種味道，那常常流連在夢中的味道。
（）
|
陜公網(wǎng)安備 61058102000140號
