逛超市時(shí)，看到琳瑯滿(mǎn)目的各式咸菜，拌著鮮紅欲滴的辣椒油，充滿(mǎn)了誘惑，想著肯定好吃，誰(shuí)知買(mǎi)回家品嘗后，總覺(jué)似乎不是兒時(shí)記憶中的味道，好像濃烈的調(diào)料味遮蓋了原始的鮮香。
據(jù)說(shuō)，咸菜腌制起源于青銅器時(shí)代，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅是一項(xiàng)偉大的發(fā)明，更是一種傳統(tǒng)的中國(guó)文化。大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，幾乎沒(méi)有不腌咸菜的地方，只是可能由于習(xí)慣和地域的不同，所取食材有個(gè)別差異吧。
咸菜最初的意義是方便儲(chǔ)存。記得小時(shí)候，農(nóng)村沒(méi)有冰箱，也沒(méi)有反季蔬菜，想要在嚴(yán)寒的冬天和來(lái)年春天吃上新鮮的蔬菜幾乎是不可能的，因此家家戶(hù)戶(hù)都有一個(gè)咸菜缸。把質(zhì)地較硬的應(yīng)季蔬菜與適量的鹽充分融合放入咸菜缸，用一塊石頭壓實(shí)，封蓋后置于陰涼處，經(jīng)過(guò)幾十天的分子運(yùn)動(dòng)，碧綠的芹菜、清爽的黃瓜、鮮嫩的蒜苔、細(xì)長(zhǎng)的辣椒就能在很長(zhǎng)的時(shí)間里滋潤(rùn)味蕾，紅艷艷的胡蘿卜、白生生的白蘿卜、綠盈盈的雪里蕻更是春天必不可少的重量級(jí)食材。
咸菜對(duì)一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的，它關(guān)系到一家人的營(yíng)養(yǎng)汲取，因而腌咸菜的手藝成為家庭主婦們必學(xué)的技能。鄉(xiāng)村、貧窮、咸菜構(gòu)成一幅六十、七十年代大部分中國(guó)人的生活圖畫(huà)，咸菜的地位高高在上，咸菜腌壞了，主婦會(huì)哭鼻子的。
家里孩子多，母親的責(zé)任重大，練就了腌咸菜的好本領(lǐng)，僅用白蘿卜就能衍生出好幾個(gè)花樣，為了縮短腌制時(shí)間，將白蘿卜分解成蘿卜皮、蘿卜條、蘿卜片，加鹽腌制去掉水分，在陽(yáng)光下曝曬至脫水，再裝入罐中加入調(diào)料，三五天就能腌好，韌性十足，脆爽入味。
七零后背饃上學(xué)的日子，因?yàn)橄滩四鼙４孑^長(zhǎng)時(shí)間，所以咸菜與開(kāi)水泡饃成了最佳拍檔，每周日返校時(shí)，一瓶咸菜裝滿(mǎn)母親的愛(ài)，帶走母親七天的牽掛。記得有一次，在學(xué)校不小心，將咸菜瓶打翻在地，只得無(wú)奈的吃了好幾天鹽開(kāi)水泡饃。
在那個(gè)解決溫飽的年代里，中國(guó)人的飯桌上總有一碟咸菜，咸菜拌飯、粥就咸菜、饃夾咸菜。生活因咸菜而精彩，而且它還是下飯神器，有了它，饃也吃得香，飯也吃得多，有時(shí)甚至拿其當(dāng)零食吃，咸中略帶酸味，讓人回味無(wú)窮，別有一番滋味。
時(shí)間總是過(guò)得飛快，電影《黨的女兒》中李玉梅用小半筐咸菜替交黨費(fèi)的情景還歷歷在目，轉(zhuǎn)眼間中華人民共和國(guó)已成立七十周年，科技興國(guó)，日新月異，咸菜漸漸已不再是飯桌上的主角，人們一年四季都能吃上各類(lèi)新鮮蔬菜，生活水平大幅度提升。尤其進(jìn)入二十一世紀(jì)后，健康養(yǎng)生和綠色食品成為了新時(shí)代中國(guó)人的追求，咸菜被冠以“無(wú)營(yíng)養(yǎng)”之名，而且還有“亞硝酸鹽中毒”的風(fēng)險(xiǎn)，咸菜缸也逐漸消失在人們的視線(xiàn)中。又恰逢電商時(shí)代，物流神速，海鮮對(duì)于內(nèi)陸人不再是奢望，南北雙方的特產(chǎn)也以最新鮮的姿態(tài)溫暖著彼此的脾胃，咸菜只能做為一個(gè)配角，偶爾點(diǎn)綴一下豐盛的美食。
咸菜從受寵到失寵，見(jiàn)證了新中國(guó)成立后翻天覆地的變化，也反映出人們的物質(zhì)生活提質(zhì)上檔，但它仍舊是生活中不可缺少的食物，依然是窮苦年代不可磨滅的記憶，更是許多老輩人難以割舍的心頭之愛(ài)。它不斷變幻著身姿，挑逗人們的食欲，仿佛在時(shí)刻提醒我們要珍惜這來(lái)之不易的幸福生活!
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