我是地地道道的韓城人，對于家鄉的酸拌湯情有獨鐘，特別是在這寒風刺骨的早晨，吃上一碗鮮香酸爽的拌湯，再加上一兩塊干饃片，既養胃又暖身，真是“撩咋咧”!
我是吃著母親做的拌湯長大的，對拌湯略有研究，其實當地人都習慣把拌湯叫做拌筋。按照各自的飲食習慣不同，有酸拌筋、白拌筋、紅拌筋之分。冬天的早晨都是以酸拌湯為主，夏季人們在經過一天的勞作之后，既疲勞又干渴的晚上都是以白拌湯、紅拌湯為主，一碗清淡糊糊的拌湯下肚，一身的疲憊瞬間消失，那才叫一個爽。
做拌湯的食材很簡單，白面、蒜瓣、蔥、香菜、雞蛋、青菜等等。無論哪一種拌筋做法大同小異，只是湯中加入材料不同罷了，其中酸拌筋的做法程序是這樣的，打面絮絮——下綠菜——打雞蛋——爆炒蔥、香菜倒入鍋，這樣一頓豐盛的拌湯就做好了，營養豐富、美味可口、香氣誘人。
我是山溝溝里長大的，那個時候勤勞樸實的故鄉人還過著“養豬為了過年，養雞為了賣錢”的日子，到了冬季大雪封山農閑的時候，每天早晨母親都會做上一鍋酸拌湯供全家人享用。母親的酸拌筋在村里堪稱一絕，色香味俱全，村里的老人們都夸贊不已。冬天的故鄉北風怒吼，光禿禿的樹枝也經不住寒風的襲擊在吱吱顫抖。天微微亮，勤勞的母親便開始一天的勞作，灶臺里的柴火發出“噼里啪啦”的響聲。母親根據當天在家的人數在大鐵鍋里加入適量的水，便開始第一道程序——打面絮絮，這可是功夫活，面粉和水的比例是這道程序的關鍵，母親一邊攪拌一邊加水，不一會兒稀稠合適的面絮絮便完成操作。這時母親揭開鍋蓋往鍋里倒入面絮絮，不停地攪拌，瞬間面絮絮在鍋里迅速化開，在一旁的我提醒母親打兩個雞蛋。那個時候我要干的差事就是，在大鐵勺里倒少許清油，蹲在灶火口將鐵勺伸入灶臺的火焰上加熱，待鐵勺冒油煙的時候拿出來，將母親事先準備好的蔥、香菜、辣椒、調料倒入鐵勺里，用筷子進行攪拌后，再將鐵勺放到火焰之上爆炒，鐵勺發出“嗞嗞”的響聲，一股香氣迎面撲來，沁人心脾。最后將鐵勺里的配菜倒入鐵鍋，加入菠菜、白菜，再滴點香油，這樣色香味俱全的酸拌湯就大功告成。
一方水土養一方人，這種風味獨特的飲食習慣是山區里特有的產物，不像韓城羊肉饸饹那樣勁爆，更不像韓城餛飩能登大雅之堂……但，我對它的愛卻無以言表。在外面買早點，我的首選是酸拌湯，但是永遠都吃不出母親做的那種味道。每次回家母親都會做酸拌湯，兩鬢已經蒼白的老母親遠不如以前那樣嫻熟，但是那味道還是家鄉的味道。無論走到天南海北，永遠也忘不了的家鄉味，永遠也吃不厭的家鄉飯，早晨吃一碗老母親的酸拌湯，感覺整天都很溫暖。在外的打工人，如果倦了累了就常回家看看，看看故鄉，陪陪父母。
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