“嫂子，包子包了么？”鄰家嬸子一進門就問母親，手里端著一個不銹鋼盆，“剛出鍋的包子，菜的肉的我都拿了幾個，趕緊趁熱嘗嘗。”母親趕快騰出手接過嬸子手里的盆，香噴噴的味道直入人心。
“這么早就把包子蒸出來了？”
“趁著娃都回來了，早早蒸出來，給娃們走的時候都帶上。”兩個人你一言我一語的走進里堂。
這就是我的家鄉(xiāng)，逢年過節(jié)不管誰家做了什么好飯都會給鄰居們送去嘗嘗。和別的地方中秋賞月吃月餅不同，在渭北平原這一帶不知從何時流傳著這樣一個不成文大家卻又一代一代流傳下來的習(xí)俗，每到八月十五中秋節(jié)，十里八鄉(xiāng)家家戶戶都要抽出一天時間包包子，肉包子菜包子應(yīng)有盡有。家境富裕點的肉包子、大油包子、清油包子、韭菜豆腐包子、南瓜包子、茄子包子、糖包子一樣不落全有，家庭一般的包上三四樣已經(jīng)很豐盛了。
小時候，每到八月十五前幾天家家戶戶都忙著采購——為包包子備料。肉包子自不在話下，圓圓的包子和月餅一樣象征著團團圓圓，更重要的是肉包子的濃香是所有包子里最具誘惑力的。而村里一到節(jié)口殺豬磨豆腐也是一派熱鬧場景，村東殺豬村西磨豆腐，包包子的原材料自給自足，小孩子們滿村跑著看熱鬧，大人們早已打好招呼幾斤豬肉、幾斤豆腐到時間直接去拿，自家地里種的韭菜、茄子、南瓜、蔥隨意選擇。一大清早母親和好面醒著，便帶著孩子們開始擇韭菜、削茄子皮、擦南瓜、泡地軟和粉條，留下父親喝過早茶去門口叔家拿回早就預(yù)定好的豬肉和豆腐，至此忙碌而又熱鬧的一天便開始了。
切菜剁肉分工明確，韭菜、豆腐、地軟、粉條是“一幫”，包出的包子口味淡雅是大家公認的美味；茄子青椒是“一家”，辣味提升了茄子的味道，就上一瓣蒜完美的詮釋了秦人的性格；南瓜綿軟自成“一派”，在包群中也能脫穎而出；一碗面粉撒點調(diào)料加點蔥花澆上燒熟的菜籽油，隨著一縷青煙酥香入鼻；大肉加蔥是肉包子的最佳組合，在那個只有過節(jié)才能吃上肉的年代，肉包子是最搶手的美味；紅糖和著面粉，撒點白芝麻，是給孩子們最好的禮物，甜美的生活一天賽過一天。
準備好各樣包餡，揉面搟皮開始包包子。父親負責(zé)搟皮、母親負責(zé)包包子，不一樣的餡不同形狀不同花紋的包子。菜包餡多搟出的皮大，薄厚均勻，包出的包子鼓囊囊的，母親巧手一攬松散的韭菜餡被面皮裹的緊緊的，左手拿皮右手食指和拇指熟練的在攬起的包子皮上左右擺動著，不一會一個鼓著肚皮的小可愛便脫穎而出；茄子和南瓜包子形狀唯一不同的是茄子包子在包的過程中，中指從花紋上劃過自然而然的把花紋一分為二，這樣就不會拿錯心儀的那個“她”；肉包子和清油包子油多的緣由，搟皮從周圍向里搟，中間厚周邊薄，防止油從中滲透。肉包子圓圓的形狀每一個包子上的褶子都清晰可見；清油包子由于油和面在一塊和著凝固在一起，一塊面皮一塊油餡，將面皮對折成半圓形的輪廓，再捏出一層花紋，一個別具一格的包子就成型了。
熱鍋上籠，大火燒開小火慢蒸，隨著時間一分一秒的走過，包子的香味隨著蒸汽在空里徘璇，每種包子都有它不同的味道，隔著蒸籠也能知道送入鼻子的是哪個味的，想想心里都是美的。停火揭鍋一個一個白嫩嫩的包子靜靜地躺在籠里，也有在太陽下曬的時間過長，經(jīng)過這一番歷練競咧著嘴傻笑著的。拿來碗拾幾個包子躲在角落慢慢的享受著這份美好，誰叫也不愿招理。
“嫂子，你忙，我先走了，明天你忙不過來叫我，我過來給你包。”門口嬸子的聲音把我從回憶里拉了回來，望著門口長的旺盛的韭菜，后院地里結(jié)實的南瓜，明天又是一個美好而忙碌的日子。
（）
|
陜公網(wǎng)安備 61058102000140號
