核桃作為韓城的特產之一，因為它耐旱且方便打理，農家人便在山上種著漫山的核桃。春來，山核桃樹葉沒長出來，枝頭上只是綻放了一條條絮狀的花，從褐色的芽中探出頭來，一點點的變長，直至放開如欠收的谷穗，還有點像是白楊樹的花，一點也不好看，卻正在努力的綻放。
山里每家都有一片核桃林，是大隊分的，就是為了每家有點山貨補貼家用。這個時節，不要雨，只需微風徐徐吹來，就見滿樹開的毛蟲樣的核桃花隨風飄動，但這個季節最怕遇到冰雹、倒春寒或者霜凍等異常天氣，也可能導致核桃顆粒無收，讓山里人的光景又可憐幾分。智慧的農家人總有辦法克服困難，聚集家里的勞力，用擔牛草用的大筐，裝上一些廢棄的麥殼，用筐抬至溝底，放在溝底焚燒，由溝底的風帶著熱量和濃煙和霜凍對抗。這種古老的方法一直延續至今，每年有霜凍就有人去做。
到了五月，山核桃仍不見結果，滿樹就出現了小拇指大的青蛋蛋，羞澀的躲在核桃葉后，隨著時間的增長，褪去青澀，綠色的皮上長滿了白色的小點，如花開的少女在樹葉之間飄搖，若隱若現。
山核桃有好多品種，每年農歷六月六，有一種早熟的山核桃成熟，這便吸引了放羊人或者犁地的人，三五成群聚在樹下嚼著核桃當做休閑小食品，脆甜而不香，只能作為嘗鮮卻不能帶來營養。隨后而來的是大片核桃的成熟，一個個晃著白點的大腦袋在枝頭顯擺著自己，農人便用自己制作的工具，別開核桃，旋出果仁，撥去果仁上的黃衣，吃下果肉，那一份脆香和油甜，別提有多香甜了，這時無論你是鋤地或者割草，只要手里帶著旋刀，在就近的核桃樹上摘幾個核桃可以開吃了，沒有人會喊你或者趕你，只是有一個問題要知道，不能貪吃，吃多了會腸胃受不了，大人們都警戒孩子們少吃，可貪吃的孩子哪能禁得住這個誘惑，后來在老人責怪和溺愛的目光中都得到妥善解決。
處暑過了，就是打核桃的日子，從上到下，松鼠瞪著不滿和無奈的眼神看著人們揮舞著松木桿敲打著核桃。這時你要提防一種蟲子，堪稱核桃的保護神，北方人叫疤角子南方人叫辣辣蟲，一旦接觸到皮膚，幾天疼的都睡不好覺，摘核桃時經常會被疤到，當時年少，今天被蟄疼了，第二天早上照樣上山去打核桃，不為別的，就為幫家人干干農活，減輕他們的負擔。
到了農歷八月份，成熟了的山核桃外面那層青皮就會干癟，有的青皮開始變黑，這是果實成熟落地的表現，農家人趕緊將其打回來或者將地上的撿回來，捂上五天到一周，敲開外皮露出核桃放在筐里到河水里清洗，晾曬在太陽下直至曬干，成為核桃的半成品，農家人用這些換個針頭線腦煤油火材。
我一直不喜歡吃曬干了的核桃，覺得只有油香，但不香脆，那是我們在土特產店里買到的最終的核桃味道，其實我還是喜歡吃青核桃，那是我們純真卻無法忘卻的味道，就像人生不應該遺失的最初的美好童年記憶，那是一種信馬由韁，無憂無慮的生活，就如現代都市人向往的一種鄉間生活，一切是那么寧靜安詳，少了城市的喧囂，汽車廢氣的污染和嘈雜人流的竄動，一切都那么和諧，那么輕松自在。
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