周末休息，買了點豬肉，瘦的部分很快就吃光了，剩下一片肥膘擺在那里，吃掉又怕“三高”，扔掉又覺可惜，畢竟肉價現在這么貴。想想還是決定熬成豬油，大油能佐餐，偶爾吃些對身體還是有好處的，油渣也不會浪費，那吃法真是多得數不勝數。
提起油渣，現在的人們都不屑吃這種自認為不健康的食物，可它對于許多六七十年代出生的人來說，真是童年記憶里難得的美味了，大人們都舍不得吃，專門留給孩子們補充營養。
那個年代，家家戶戶還都很困難，一年到頭也很少吃肉，飯里的油水少，孩子們全都瘦瘦小小的。媽媽總會想辦法隔段時間就買塊五花肉，給我們改善生活。有時還會買點豬板油，或者肥肉剩下了，就熬成豬油。媽媽熬豬油的水平很高，能將豬油熬得又香又白。她將肥肉或豬板油切成大小一致的肉塊，先往炒鍋里放一勺水，再放入焯好的肉塊，水干后油就漸漸熬出來了，再放些蔥段和姜片提香，直到肉塊因為油被熬出，逐漸縮小成為焦黃色的小肉渣就可以撈出備用了。小時候，每當家里熬油時，那股飄在空氣中的濃香味就足已讓我和弟弟垂涎三尺了，一直眼巴巴盼著撈油渣的時刻。油渣出鍋了，我們也顧不上燙嘴，搶著吃一塊剛出鍋的豬油渣，真是滿口留香呀。媽媽做出的油渣特別香，油渣炸得很干，但同時還會保留一點油水在油渣之中，那口感外脆內酥，真的會令人感覺到一種“欣喜若狂”的香，讓人控制不住自己想多吃幾塊。媽媽笑著打掉我們“罪惡”的小手，不讓我們貪吃。將一小盆油渣蓋好，放到高高的柜子頂上，每天盡量多的用油渣為我們豐富餐桌，變著花樣給我們做出各種美味來。
它可以成為孩子的零食，往油渣上撒一點糖或鹽，吃著又香又脆，使人忘乎所以，可惜只有一小碗，往往一掃而光。
還有熱騰騰的油渣包子，無論和哪種菜餡搭配都是一絕。白菜、韭菜、芹菜……個頂個兒的香，含著油渣香味的包子，以眼見的速度飛快消失。
燴菜里放一點油渣，很平淡的菜味立刻變得香氣襲人，變寡淡為佳肴，導致我們飯量大增，爭著搶著吃到最后連湯汁都不剩一滴。
炒菜就更不用說了，素菜干炒著怎能過癮，像小白菜、胡蘿卜、青菜、洋蔥等平時都需要媽媽哄上半天才肯吃上一點，可只要有了豬油渣的陪伴，連盤底都要被饃饃擦得锃光瓦亮。
小時候吃面比較多，配面的經常是一份菜鹵，澆到面上拌勻了吃，我和弟弟都不愛吃。媽媽就會往我們碗里各放一小勺油渣，這可真成了這碗面的精華，直接導致面的滋味噴香，跳躍升華，不容分說，立刻見底。
沒有油渣的日子，可真是難過，我們吃什么都索然無味，于是就有了各種耍賴、纏鬧，媽媽要使出“洪荒之力”來盡量延長它的使用時間，好讓我們多吃飯，長身體。一小盆油渣，幾乎全落到我和弟弟的肚子里。不懂事的我們卻看不到媽媽眼里的無奈和辛苦，每每憶及，總是懊悔不已。
如今無人問津的豬油渣，不僅鐫刻了那個年代艱辛的記憶，也凝聚了深厚的親情，每當想起，百般滋味縈繞心頭，令人加倍珍惜現在來之不易的幸福生活。
（）
|
陜公網安備 61058102000140號
